Schnecken a la Provence

REZEPT FÜR 6 PERSONEN

ZUTATEN:
* 1 kg lebende Schnecken Helix aspersa Muller 
* 300 g Rohspeck
* 4 Dosen gewürfelte Tomaten oder 1 kg frische Tomaten
* 4 große Knoblauchzehen
* 1 Zwiebel
* 1 Bund Steckzwiebeln
* Petersiliengrün
* Chili 
* Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin
* Orangenschale
* Pfeffer, Salz, Olivenöl

ZUBEREITUNG:

* lebende, ca. 4 Tage nicht gefütterte Schnecken mit kühlem Wasser genau säubern,
* leicht salzen, damit sie den Schleim ausscheiden und sich ins Gehäuse verstecken,
* mit kühlem Wasser den Schleim ausspülen,
* die gewaschenen Schnecken werden in heiße Brühe geworfen,

ZUBEREITUNG DER BRÜHE:
* in einen Topf mit Wasser geben wir einen Rosmarinzweig, Lorbeerblätter, frischen Rosmarin sowie Orangenschalen,
* das Ganze wird mit Salz abgeschmeckt und auf niedriger Flamme kurz gekocht,
* in die so vorbereitete Brühe geben wir die Schnecken hinzu und kochen ca. 1,5 Stunden, währenddessen schöpfen wir den auf der Oberfläche entstandenen Schaum ab.

ZUBEREITUNG DER SOSSE:
* gewürfelte Zwiebel und Schnittlauch im heißen Olivenöl leicht anbraten,
* Lorbeerblatt, Knoblauch, Rosmarin, Thymian sowie gehackte Petersilie hinzufügen,
* das Ganze mit Speckwürfeln anbraten,
* gehackte Chili, gewürfelte Tomaten und einen Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer hinzugeben

Die gekochten Schnecken in die so vorbereitete Soße geben. Das Ganze gut durchmischen und die Speise ist fertig zum Verzehr. Dazu servieren wir frische, knusprige Backwaren, wie z.B. Baguette, und einen trocknen Weißwein.

GUTEN APPETIT!