„Ślimaki po prowansalsku”

PRZEPIS DLA 6 OSÓB

SŁADNIKI:
* 1 kg żywych ślimaków Helix aspersa Muller
* 300 g surowego boczku
* 4 puszki krojonych pomidorów lub 1 kg świeżych
* 4 duże ząbki czosnku
* 1 cebula
* pęczek cebuli dymki ze szczypiorkiem
* natka pietruszki
* papryczka chili
* liście laurowe, tymianek, rozmaryn
* skórka pomarańczy
* pieprz, sól, oliwa z oliwek

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

* żywe, przegłodzone ok 4 dni ślimaki umyć dokładnie chłodną wodą,
* delikatnie posolić by wydaliły śluz i schowały się w skorupkach,
* dokładnie opłukać chłodną wodą ze śluzu,
* umyte ślimaki wrzucamy na wrzący bulion,

PRZYGOTOWANIE BULIONU:
* do garnka z wodą wrzucamy gałązkę rozmarynu, liście laurowe, świeży rozmaryn oraz skórkę pomarańczy,
* całość solimy do smaku i gotujemy przez chwilę na wolnym ogniu,
* do tak przygotowanego wrzącego bulionu dodajemy ślimaki i gotujemy przez ok 1,5 h zbierając z powierzchni pojawiającą się pianę.

PRZYGOTOWANIE SOSU:
* na rozgrzanej oliwie podsmażamy delikatnie posiekaną cebule i szczypiorek,
* dodajemy liść laurowy, czosnek, rozmaryn, tymianek oraz posiekaną natkę pietruszki,
* całość podsmarzamy z pokrojonym w kostkę boczkiem,
* dodajemy posiekaną papryczkę chili, krojone pomidory oraz łyżeczkę świeżo mielonego pieprzu

Do tak przygotowanego sosu dodajemy ugotowane slimaki. Całość dokładnie mieszamy i mamy danie gotowe do spożycia. Podawać je należy ze świerzym jasnym pieczywem typu bagietka oraz wytrawnym białym winem

SMACZNEGO!